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秋季不可不吃的4种蔬菜

2015-10-08 来源: 家庭医生在线

    秋季是收获的季节,各种各样的蔬菜都上市了。那么,有哪些蔬菜是必须要吃的呢?很多人习惯生吃蔬菜,其实熟吃蔬菜有很多意想不到的功效与作用。接下来,为大家详细先容一下秋季应该怎样吃蔬菜吧。
  秋季不得不吃的4种蔬菜
  海带。海带味咸,性寒,是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热,还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海带中含有的多种营养物质具有辅助降低血压、降低血液黏稠度的作用,对心脑血管疾布者大有裨益。
  茭白。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,用一点腊肉和茭白一起炒,味道更加香哦。
  莲藕。藕是个宝,因为藕性甘、味平,可以清热去火、润肺止咳。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的 补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。另外藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血、散血,中医认为 其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
  黄瓜。黄瓜具有明显的清热解毒、排毒养颜、生津止渴功效,黄瓜酸能促进人体的新陈代谢,排出毒素。黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪产生,而纤维素能促进人体肠道内腐化物质的排除和降低胆固醇,达到减肥强体的目的。
  那么,熟吃蔬菜有哪些好处呢?
  秋季熟吃蔬菜的好处
  烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸取利用率。这两类物质都不溶于水,只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,促进 细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸取率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,即可达到这种效 果。
  烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多 人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸取,菠菜和豆腐 的麻烦也正是这个理由。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。
  烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损 失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,其中一般以上绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一 半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。从这个角度来说,虽然烹调会损失一部分营养素,但增加食用数量之后,其损失也能得以弥补。
  烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。对于这部分人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。
  熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌O157之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。
  秋季吃蔬菜的常见误区
  吃菜不喝汤。许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例,小白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。
  先切菜再冲洗。在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。
  偏爱吃炒菜。有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸取油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
  久存蔬菜。新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。
  秋季吃蔬菜切记尽量熟吃哦。

 

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